Государственная
система санитарно-эпидемиологического
нормирования
РоссийскойФедерации
Федеральные санитарные правила, нормы и гигиенические
нормативы
2.3.5. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
ТОРГОВЛИ
Санитарные правила и нормы
СанПиН 2.3.5.021–94
Госкомсанэпиднадзор
России
1.
Санитарные правила пересмотрены:
Государственным комитетом
санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации (Перель С.С., Петухов А. И., Морозова А. Н.); Центр государственного
санитарно-эпидемиологического надзора Московской области (Куликова Т. В.,
Фомченко Е. М.); Центр государственного санитарно-эпидемиологического надзораг.
Москвы (Ермаченко Е. В.).
2.
Утверждены и введены в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 30.12.94 № 14.
3.
С момента утверждения настоящих санитарных правил считать утратившими силу
«Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли» (СанПиН), утв.
Главным государственным санитарным врачом СССР
04.04.91 №5781–91.
Закон РСФСР
«О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения»
«Санитарные
правила, нормы и гигиенические нормативы (далее —
санитарные правила) — нормативные акты,
устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека
факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий
его жизнедеятельности.
Санитарные
правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами в
общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами,
организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм
собственности, должностными лицами и гражданами» (статья 3).
«Санитарным
правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества
противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или
бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в
том числе действующих санитарных правил...
Должностные
лица и граждане РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут
быть привлечены к дисциплинарной,
административной и уголовной ответственности» (статья 27).
УТВЕРЖДЕНО
Постановлением Госкомсанэпиднадзора России
от 30 декабря 1994
г.
№ 14
Датавведения —
с
момента опубликования
2.3.5.
ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
ТОРГОВЛИ
Санитарные правила и нормы
СанПиН2.3.5.021—94
Sanitary
Regulations for Food Product Stores
1. Область применения
Настоящие
Санитарные нормы и правила пересмотрены в соответствии с «Правилами продажи
отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров», утвержденных
постановлением Совета Министров -
Правительства Российской Федерации от 8 октября 1993 г., № 995,
«Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании»,
утвержденным постановлением Правительства Российской федерации от 5 июня 1994
г., № 625 и устанавливают требования к
предприятиям продовольственной торговли, обязательны для соблюдения на
территории Российской Федерации всеми государственными органами и
общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами,
организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм
собственности, должностными лицами и гражданами.
2. Нормативные ссылки
В
настоящем СанПиН использованы ссылки на следующие документы.
2.1. Закон РСФСР «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2.2. «Правила продажи
отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров», утв.
постановлением Совета Министров -
Правительства Российской Федерации от 8
октября 1993 г. № 995.
2.3. «Положение о
государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утв.
Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994
г. № 625.
2.4. ГОСТ 2761—84 «Источники централизованного
хозяйственно-питьевого водоснабжения».
2.5. ГОСТ 2874—82 «Вода питьевая. Гигиенические
требования и контроль за качеством».
2.6. СНиП 2.04.01—85 «Внутренний водопровод и
канализация зданий».
2.7. СНиП 2.08.01—89 «Жилые здания».
2.8. СНиП 2.09.04—87 «Административные и бытовые
здания».
2.9. СНиП «Естественное
и искусственное освещение. Нормы проектирования».
2.10. ВСН 54—87 «Предприятия розничной торговли».
2.11. СанПин 42—123—4117—86 «Условия и сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов».
2.12. «Санитарные нормы
микроклимата производственных помещений». утв. зам. глав. госсанврача СССР 31.03.86 № 4088—86.
2.13. «Санитарные нормы
допустимых уровней шума на рабочих местах», утв. глав. госсанврачом СССР 12.03.85 № 3223—85.
2.14. «Инструкция по
предупреждению картофельной болезни хлеба», утв.МЗ СССР 12.01.83 № 2658—83.
2.15. «Инструкция по
проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и
периодических медосмотров», утв. МЗ СССР
29.09.89 № 555.
3. Требования к предприятиям продовольственной торговли
3.1. Общие положения
3.1.1. Настоящие
санитарные правила распространяются на все существующие предприятия
продовольственной торговли, к которым относятся: продовольственные базы,
склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия,
независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности (кроме холодильников).
3.1.2. Проектирование
новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли
должны производиться в соответствии с настоящими санитарными правилами.
3.1.3. Министерства,
ведомства, проектные организации, государственные, кооперативные и др.
предприятия обязаны представлять на согласование органам государственной
санитарно-эпидемиологической службы проектно-сметную документацию на
строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным
проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов
существующих предприятий.
3.1.4. Ввод в
эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных
предприятий должен производиться по согласованию с центрами госсанэпиднадзора.
3.1.5. Торговое
предприятие обязано иметь лицензию на право продажи продуктов питания, выданную
органами исполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых
товаров должен быть предварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора.
Запрещается
изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с
центрами госсанэпиднадзора.
3.2. Санитарные требования к территории
3.2.1. Выбор земельного
участка для строительства предприятий продовольственной торговли,
источника водоснабжения, системы канализации и спуска вод должен
производиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологической
службы.
3.2.2. Земельный
участок для предприятий продовольственной торговли не должен располагаться на
заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок,
свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи,
кости и других мест возможного загрязнения.
3.2.3. Подъездные пути,
тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены.
Незамощенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе
устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от
населения.
3.2.4. Территория двора
должна содержаться в надлежащей чистоте. Уборка двора должна производиться
ежедневно. В теплое время перед уборкой должна производиться поливка территории
(не реже двух раз в день). В зимнее время проезжую часть территории и
пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, во время гололеда
посыпают песком.
3.2.5.
Территория, прилегающая к предприятию, подлежит уборке силами предприятия.
3.2.6. На территории
предприятия необходимо предусматривать устройство для ливневой канализации с
соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки
территории.
3.2.7. Для гужевого
транспорта должен быть выделен специальный изолированный участок, удаленный от
складских и торговых помещений на расстояние не менее 50 м.
3.2.8. Для сбора мусора
должны быть установлены контейнеры, мусоросборники с крышками на
асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не
менее 1 м от основания каждого
мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не
менее 25 м от предприятия и от окон и
дверей жилых домов.
3.2.9. Контейнеры и
мусоросборники должны вывозиться с территории предприятия не реже одного раза в
сутки. Вывоз контейнеров и мусоросборников производится транспортом, использование
которого для перевозки пищевого сырья и готовой продукции запрещается. При
централизованном сборе мусора мусоросборники должны доставляться чистыми и
продезинфицированными. Санитарную обработку контейнеров производят
специализированные предприятия коммунального хозяйства.
3.3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.3.1. Системы
горячего, холодного водоснабжения и канализации предприятий продовольственной
торговли должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий».
3.3.2. Не допускается
строительство новых предприятийбезустройства внутреннего водопровода и
канализации.
3.3.3. Предприятия
продовольственной торговли должны оборудоваться системами
хозяйственно-питьевого и горячего водоснабжения, раздельными системами бытовой
и производственной канализации с самостоятельными выпусками.
При
отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации в сельской
местности допускается, по согласованию с центрами госсанэпиднадзора, устройство
колодцев и выгребных ям для сбора сточных вод.
3.3.4. Предприятия
должны обеспечиваться водой бесперебойно и в достаточном количестве.
Ориентировочные нормы расхода воды на мойку оборудования, посуды, полов,
панелей и т. д. определены нормами технологического проектирования,
согласованными с органами госсанэпиднадзора.
3.3.5. Выбор источника
централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения должен производиться в
соответствии с ГОСТом 2761-84 «Источники
централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Гигиенические,
технические требования и правила выбора».
3.3.6. Вода,
используемая для технологических, хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, должна
отвечать требованиям действующего ГОСТа 2874-82
«Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».
3.3.7. В действующих
предприятиях торговли по согласованию с центрами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора допускается использование для
хозяйственно-питьевых нужд привозной воды. Доставка питьевой воды должна
производиться в специальных промаркированных цистернах, оцинкованных бочках,
флягах, бидонах (изготовленныхиз
материалов, разрешенных органами здравоохранения), плотно закрытых крышками,
специальным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов.
3.3.8. В регионах, где
отмечаются перебои с водой, необходимо предусматривать установку емкостей для
запаса питьевой воды. Тип емкости, целесообразность ее установки я место
расположения надлежит определять на основании технико-экономических расчетов и
согласовывать с центрами госсанэпиднадзора.
Помещения,
где устанавливаются емкости для запаса питьевой воды, должны быть изолированы и
содержаться в чистоте.
3.3.9. Емкости для
перевозки и хранения питьевой воды необходимо по освобождению очищать,
тщательно промывать и еженедельно дезинфицировать.
3.3.10. Дезинфекция
емкостей дли питьевой воды производится объемным методом путем наполненияих дезинфицирующим раствором с
концентрацией активного хлора 75—100
мг/л. После контакта 5—6 ч
дезинфицирующий раствор удаляют и промывают емкость питьевой водой (содержание
в промывной воде остаточного хлора 0,3—0,5
мг/л).
3.3.11. Для поливки
территории и наружной обмывки автомашин может использоваться техническая вода;
водопроводы технической и питьевой воды
должны быть раздельными и
покрашены в отличительный цвет,
не иметь соединений между собой.
3.3.12. В предприятиях
продовольственной торговли должны быть оборудованы моечные помещения для мытья
инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами (не менее 2-х) с подводом горячей в холодной проточной
воды через смесители, с подключением их к канализационной сети (с разрывом
струи не менее 20 мм от верха приемной
воронки), стеллажами, решетками для сушки и хранения инвентаря, посуды.
3.3.13. В предприятиях
продовольственной торговли, где производится реализация фляжного молока (из
молочных бидонов на разлив), должны быть дополнительно оборудованы моечные
помещения для мытья бидонов в соответствии с требованиями п. 3.3.12 настоящих санитарных правил.
3.1.14. При отсутствии
централизованного горячего водоснабжения необходимо предусматривать в моечных
помещениях установку электрокипятильников, водонагревателей и др. для
обеспечения предприятия горячей проточной водой в достаточном объеме.
3.3.15. Помещения
подготовки пищевых продуктов к реализации, кафетерии, столовые, буфеты и
комнаты персонала должны быть оборудованы умывальными раковинами с подводом
горячей и холодной проточной воды через смеситель.
3.3.16. Шлюз при камере
пищевых отходов необходимо оборудовать мойкой для мытья бачков и умывальной
раковиной с подключениемих к
канализации и системам холодного и горячего водоснабжения.
3.3.17. Системы
канализации предприятий продовольственной торговли, расположенных в зданиях
иного назначения или пристройках к ним, следует предусматривать отдельными от
систем канализации
3.3.18. Прокладка
трубопроводов бытовых сточных вод в помещениях для приема, хранения, подготовки
пищевых продуктов к продаже и в подсобных помещениях предприятий не
допускается, а трубопроводов производственных сточных вод - только при условии заключенияих в оштукатуренные короба, без
установки ревизий.
3.3.19. В тамбурах
туалетов необходимо предусматривать оборудование крана с подводкой горячей и
холодной воды на уровне 0,5 м от пола для
забора воды при уборке помещений.
В
туалетах для персонала унитазы и раковины для мытья рук рекомендуется
оборудовать педальными спусками.
3.3.20. Отведение
сточных вод проводится в соответствии с действующими «Правилами охраны
поверхностных вод от загрязнения сточными водами».
Запрещается
сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без
соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.
3.3.21. Не допускается
организация мелкорозничной торговли напитками в розлив в неканализованных
местах и без наличия водопровода. Запрещается сброс сточных вод после мытья
посуды (бокалов, стаканов) непосредственно на прилегающую территорию.
3.4. Санитарные требования к вентиляции, отоплению и освещению
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться